המירוץ לחלבון: איפה יש הכי הרבה חלבון מן הצומח וכמה צריך ביום?
רבים נכנסים למסלול של תזונה טבעונית ללא ידע קודם ולא תמיד מצליחים לבנות תפריט מאוזן עם כמות חלבון שדרושה לגוף. החלבון הוא אחד מאבות המזון ויש לו חשיבות בבניית תאי הגוף ותפקודם. הוא מורכב מחומצות אמינו שונות שבהן חומצות חיוניות שהגוף לא מסוגל לייצר לבד ולכן עליו לקבל אותן מהמזון. תזונה טבעונית המכילה מגוון מזונות מבוססי חלבון מן הצומח, מספקת את תצרוכת החלבון שאנו זקוקים לה. אז לכמה חלבון גוף האדם זקוק ביום?אדם בוגר זקוק לכמות של כ-0.8 גרם חלבון לכל קילוגרם ממשקל גופו. כך לדוגמא אדם במשקל 75 קילו זקוק לכ-60 גרם חלבון ביום. הישקלו וכעת הכפילו את משקלכם במספר 0.8. התוצאה היא כמות החלבון בגרמים שאתם צריכים לצרוך ביום. חשוב לציין שערכים אלו מתייחסים לאדם בוגר, בריא המבצע פעילות גופנית מתונה. ילדים ונוער, קשישים, נשים הרות, אנשים המתמודדים עם מחלות כרוניות ואנשים הפעילים גופנית בצורה אינטנסיבית זקוקים להתאמה אישית. ומה לגבי אנשים שעושים יותר ספורט?אין שום בעיה להיות ספורטאים טבעונים, כיוון שיש מספיק חלבון במזון מהצומח. ולראיה: האצנים קרל לואיס וסקוט ג'ורק, הבודי-בילדר קנת' וויליאמס ואלוף העולם באגרוף טימוטי בראדלי. הנציגים הישראלים בנבחרת הטבעונית הם השרירן אבי לייני, הגולש גל פרידמן, המרתוניסט אריאל רוזנפלד וזוכה העונה הראשונה של נינג'ה ישראל, יובל שמלא. מאיפה ניתן להשיג חלבון בתזונה הטבעונית?ישנם לא מעט מזונות עתירי חלבון צמחי: בשליש כוס קמח חומוס יש 7 גרם חלבון בכוס חלב סויה תמצאו 7 גרם חלבון בכוס לא גדושה של ספגטי במשקל 124 גרם יש כ-7 גרם חלבון ב- 3 כפות טחינה גולמית יש כ-11 גרם חלבון בכוס קטניות מבושלות 11-14 גרם חלבון בחצי חבילת טופו גולמי (150 גרם) יש 14 גרם חלבון בחצי כוס שבבי סויה יבשים יש 14 גרם חלבון 100 גרם סייטן גולמי יש 25 גרם חלבון