הפיד הטבעוני

תתפלאו, אבל לא כל היינות טבעונים, מסתבר... יין עשוי מענבים ובמהלך תהליך הייצור הופכים הסוכרים שיש בענבים לאלכוהול. זה קורה בעזרת ידידינו – השמרים. יצרני יין נעזרים לעתים בחומרים שונים כדי לזרז את תהליך העידון והייצוב של היין. הזרזים האלה פועלים כמו מגנט ומושכים אליהם חומרים שונים שהיצרן מעוניין להסיר יותר בקלות מהיין. הזרזים השכיחים ביותר, מסתבר, הם קזאין - חלבון גבינה, אלבומין (albumin) - חלבון ביצה, ג'לטין - חלבון מן החי ואיסינגלס (isinglass) - חלבון דגים. שני הראשונים מקובלים על צמחונים שאוכלים מוצרי חלב וביצים, אבל כל הארבעה לא מקובלים על טבעונים מכיוון ששאריות מאותו זרז עשויות להיספג לתוך היין בתהליך הייצור. אבל יש חדשות טובות לטבעונים. לאחרונה יצרני יין התחילו להשתמש בזרזי עידון כמו בנטונייט (bentonite) שעוזר בספיחת חלבונים לא רצויים, וגם בפחם פעיל - שניהם חומרים ידידותיים מאוד לטבעונים. בנוסף, יותר ויותר יינות מיוצרים בשנים האחרונות בשיטות המסורתיות וללא התערבות. יינות כאלה הם כמובן טבעונים, ולרוב יצוין על התווית שמדובר ביין שלא עודן או שלא עבר התערבות. לצערם של הטבעונים, עדיין לא קיימת חובת דיווח של מרכיבים על התוויות בתעשיית היין העולמית, אבל יש יצרנים בודדים שתומכים בדיווח מלא כמו רנדל גרהאם - יצרן יינות אמריקאי. לטענתו, מאז 1985 היקב שבבעלותו לא השתמש במוצרים מן החי כלל. כיום עדיין קשה מאוד לדעת אם יין הוא אכן טבעוני. לרוב, למוכרים בחנויות היין אין מושג אם היין טבעוני או לא. אבל יש מה לעשות. ברוב הערים הגדולות בעולם היום יש חנויות יין שמתמחות ביינות טבעיים כמו יינות אורגנים וביו-דינמיים. בניו יורק יש שתי חנויות כאלה - אחת במנהטן ואחת בברוקלין. בחנויות האלה המוכרים יודעים בדיוק איזה יין טבעוני או צמחוני ואיזה לא. דרך נוספת היא לחפש חברות שמתמחות ביבוא יינות טבעיים. ישנה רשימה ארוכה של חברות כאלה והן פזורות בכל רחבי העולם. תוכלו למצוא את חלקם ברשימה שמופיעה במאמר המקורי. לצערם של הטבעונים, עדיין אין קטגוריות חיפוש של יינות טבעונים או צמחונים ברשת. אבל לאור הביקוש ההולך וגדל ליינות אלה, סביר להניח שגם את זה נראה בקרוב. לחיים!

תזונה צמחונית עשירה בויטמינים ומינרלים ולכן - יכולה להיות לה השפעה חיובית, לא רק על המצב הבריאותי, אלא גם על מצב הרוח. ירקות ופירות אורגניים גדלים באדמה פורייה שמכילה את כל הויטמינים והמינרלים הדרושים למוח ולגוף לתפקוד מיטבי. לפניכם כמה דוגמאות כיצד אפשר לשפר את מצב הרוח בעזרת תזונה צמחונית. מגנזיום הוא מינרל וחוסר במינרל הזה יכול להביא לתופעות עייפות וחוסר אנרגיה. מוצרים מן הצומח עשירים במגנזיום בעוד שבמוצרים מן החי כמעט שאין מגנזיום בכלל. המקורות הטובים ביותר למגנזיום הם: אגוזים וזרעים, קקאו, קפה ועלים ירוקים. גם בבננות, בטטות וחמאת בוטנים כמויות יפות של מגנזיום. סידן הוא מינרל חשוב בתהליך בניית העצם ובהרגעת מערכת העצבים. הסידן יעיל בהרגעת מתח, בשיפור השינה, ובשמירה על בריאות השיער, השיניים והציפורניים. זה כבר לא סוד שאין צורך במוצרי חלב כדי לצרוך כמות מספקת של סידן. אפשר למצוא את הסידן בעלים ירוקים, אצות, שקדים, ברוקולי, תאנים, זרעי צ'יה, שומשום, שעועית, סויה וטופו. גם ברזל עשוי לתרום לשיפור מצב הרוח. למרות הדעה הרווחת, ניתן להשיג ברזל ע"י תזונה צמחונית ואפילו ללא חומציות ושומן רווי שיש שמתלווים לאכילת בשר. הברזל חיוני למצב הרוח בעיקר בגלל החמצן שהוא מעביר למוח . את הברזל אפשר למצוא בספירולינה, בזרעי דלעת, קקאו, שקדים, צ'יה, עלים ירוקים, שעועית, צימוקים, תות עץ וקטניות. חלבון הוא אבן הבניין של הגוף ולכן חשוב כל כך. גם אותו אפשר להשיג בקלות מן הצומח. חומצות אמינו שמרכיבות את החלבון משפרות את תפקוד מערכת העצבים ותורמות ישירות למצב הרוח. המקורות הצמחיים לחלבון הם: ספירולינה, זרעי דלעת, שקדים, קינואה, שיבולת שועל, כוסמת, עדשים, שעועית וסויה ומוצריו: טופו, טמפה וכולי. אומגה 3 הוא ויטמין הכרחי לפעילות המוחית, ואפשר למצוא אותו בשפע בתזונה הצמחונית. אומגה 3 הוא אנטי דלקתי ועוזר בתופעות של דלקת פרקים ושיפור מצב הרוח. המקורות הטובים עבורו: אצות כחולות ירוקות, זרעי צ'יה, זרעי קנביס, זרעי פשתן, זרעי דלעת, ואגוזים. התזונה הצמחית בסיסית מאוד ביחס לתזונה מן החי. ויש כאן איזשהו עיקרון מנחה: ככל שהגוף חומצי הוא פחות חיוני ויותר עייף וכן נוטה לתהליכי זקנה מהירים יותר. גם עיכול טוב יתרום למצב הרוח. תוצרים מן הצומח מתעכלים בקלות ובמהירות יחסית לתוצרים מן החי ומסייעים בניקוי מערכת העיכול. לעיכול מיטבי כדאי לצרוך עלים ירוקים, פירות טריים, אגוזים ועוד. לגבי שומנים, חשוב לזכור שהם מתחלקים לכמה סוגים. השומנים הלא טובים לגופנו נמצאים במוצרים מן החי, לכן ברגע שנמנעים מבשר נמנעים משומן שרע לגוף שלנו. שומנים מתעשיית הבשר רעים בכל מובן לגוף האדם וגם למצב הרוח. מקורות צמחיים לשומנים טובים לגופינו הם: אבוקדו, קוקוס, אגוזים וזרעים ועוד. בנוסף, חשוב לצרוך פחמימות במידה. הפחמימות הכרחיות בייצור סרוטונין - הורמון המשפיע על מצב הרוח. בניגוד לטענות שונות, הגוף צריך פחמימות, אבל יש לוודא שהן פחמימות טובות. למשל: פירות, ירקות שורש ואגוזים. עם כל אלו - חשוב לגוון. שילוב כל המרכיבים שהוזכרו וההנאה הכרוכה בהכנת ארוחה צמחונית מגוונת יבואו לידי ביטוי בשיפור מצב הרוח הכללי.